Tortilla española con salsa salmorejo


Inspirada por los sabores españoles y en la honda de los desayunos les traigo esta otra receta que es fácil nutritiva , que incluso puedes preparar para una cena o almuerzo.

Ademas los ingredientes seguramente los tienes en tu despensa así que pon manos a la obra y añade esta receta a tu repertorio.

Tortilla española en su forma mas tradicional es una tortilla de huevos hecha con papas y cebollas, nada mas en algunas partes se le agrega chorizo español o salchicha. Y salmorejo es una sopa de origen español también parecida al gazpacho, hecha a base de tomates, ajo, aceite de oliva y pan rallado, ahora bien para hacerla mas como una salsa vamos a dejar el pan rallado de lado y para mi version decidí rostizar los tomates y añadir pimenton rojo rostizado también (aunque si estas corto de tiempo lo puedes hacer omitiendo el paso del horno sin rostizar los tomates pero ajusta la acidez de la salsa ya que los tomates crudos son ácidos necesitará menos vinagre)

Tortilla española con salsa salmorejo

Tortilla española con salsa salmorejo

Ingredientes: (para dos personas)

Para la tortilla:

  • Tres papas medianas lavadas y peladas
  • 1 cebolla mediana
  • 5 huevos (ajusta a tu gusto si deseas una tortilla mas compacta o mas suelta)
  • Ajo en polvo
  • Sal y pimienta
  • Agrega si deseas chorizo o salchichón español

Para la salsa salmorejo:

  • 2 tomates
  • 1 pimentón rojo pequeño
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 ajo
  • Jugo de medio limón
  • Una cucharadita de vinagre de cereza (o cualquier vinagre dulce que tengas puede ser de manzana) ajusta esta cantidad u omite si usas tomates frescos
  • Sal y pimienta

Guarnición:

Yo use hojas de rugula para darle un toque fresco y un poco amargo pero puedes usar espinacas bebes o mixto de hojitas de lechuga pequeñas

Vinagreta : 1/2 cdta de mostaza, 4 cdas de aceite de oliva extra virgen, 2 cdas de vinagre de tu preferencia, sal y pimienta

Preparación:

Salsa Salmorejo

  • Precalienta el horno a 180•C
  • Haz una cruz con un cuchillo en la base y el parte de arriba de los tomates. Coloca los tomates y pimentón en una bandeja de horno y cocina por 25-30min, voltea los tomates y pimenton a los 15 min para que se cocinen uniformemente.
  • Deja enfriar en su bandeja cubre con un papel de aluminio o colócalos en una bolsa ziploc para que sea fácil pelarlos. Los tomates podrías pelarlos inmediatamente al sacar del horno. Cuando puedas manejar el pimentón con tus manos remueve la piel, el tallo y las semillas.
  • Una vez fríos coloca el resto de los ingredientes de la salsa, los tomates y el pimentón en un vaso de licuadora y licúa hasta obtener una consistencia homogénea y lisa si gustas tener una salsa un poco mas gruesa agrega un par de cucharadas de pan rallado o para hacerlo sin gluten nueces, almendras o anacardos cualquiera te ayudará a conseguir una consistencia mas espesa. Ajusta sal y pimienta.
  • Pasa esta mezcla por un colador para eliminar las semillas del tomate y as reserva hasta servir. Puedes colocar en el refrigerador tapada.

Para la tortilla:

  • Lava, pela y corta las papas, para que la textura de tu tortilla sea agradable recomiendo que cortes las papas en mitades y después hagas cortes en láminas de unos 3 mm de grosor.
  • Corta las cebollas en julianas.
  • En una sartén honda coloca aceite vegetal suficiente para cubrir las papas cuando, el aceite se caliente cocina las papas y cebollas hasta que estén al dente sin tomar color ya que no estamos haciendo papas fritas.
  • Escurre las papas y cebollas en papel absorbente, agrega sal y pimienta.
  • Casca los huevos en un bol y bate hasta incorporar la yema y clara pero no tanto que se empiecen a espumar.
  • Agrega las papas y cebollas y envuelve con cuidado de romper las papas, déjalas empaparse con la mezcla de huevos por unos minutos y mientras tanto calienta a fuego medio una sartén de fondo grueso de unos 15-20cm de diámetro con una cda de aceite.
  • Agrega la mezcla de la tortilla y deja que se empiece a formar un poco unos 30 segundos o un minuto y empuja los lados hacia el centro con una espátula repite una vez mas este procedimiento y luego deja que se empiece a dorar, puedes tapar la sartén para ayudar a cuajar los huevos cuida de que no se queme si necesitas baja el fuego un poco.
  • Cuando los huevos se vean semi cuajados por arriba, agarra un plato del tamaño de la sartén y colocalo sobre la sartén y voltea la tortilla Sobre el plato.
  • Agrega una cucharadita mas de aceite y desliza la tortilla nuevamente en la sartén solo para dorar. El centro de la tortilla debe quedar aún semi cuajado.

Guarnición:

  • Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta con una batidor de varillas para emulsionar. Agrega la vinagreta a la rugula.

Sirve la tortilla con un poco de salsa salmorejo y hojas de rugula.

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