Coxinhas (Croquetas de pollo brasileñas, con variación vegetariana, sin gluten y sin leche)


Estas elaboradas croquetas en forma de muslito de pollo son una delicia, sin embargo dejame advertirte que tomaran al menos unas 2 horas para confeccionar.

Si tienes el tiempo y la disposición te las recomiendo grandemente vale la pena el esfuerzo.

Son perfectas como pasabocas si las haces en un tamaño mas pequeño.

No tengo paso a paso de estas ya que decidí postear la receta después que casi nos sentábamos a entrarle al diente.

Si has hecho churros anteriormente te parecerá familiar la masa como se elabora.

Es perfecta para usar cualquier pechuga de pollo hervida o asada que te haya quedado de una comida anterior.

Recomiendo que antes de armas las coxinhas tanto la masa como el relleno estén a temperatura ambiente que puedas manejar y para evitar que se rompan .

Por otro lado los ingredientes son para coxinhas sin gluten y sin lactosa / puedes sustituir estos por harina normal y leche / queso crema normales.

Coxinhas sin gluten

Ingredientes: (la cantidad de masa da para hacer coxinhas de ambos sabores si solo vas a hacer de pollo dobla la receta de pollo e igual caso con el relleno vegetariano)

Para el relleno de pollo:

  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cda de aceite vegetal
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 dientes de ajo
  • 60 gr de queso crema vegano o sin lactosa
  • 1/2 cdta de paprika
  • 1 cda de perejil picadito
  • sal y pimienta al gusto

Para el relleno vegetariano:

  • 1 cda de mantequilla
  • 250gr de champiñones los que gustes mas (yo use combinación de champiñon marrón y ostra)
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1 cda de perejil picado
  • 50gr de maiz desgranado (puede ser en lata)
  • 40 gr de queso crema vegano o sin lactosa
  • Sal y pimienta al gusto

Para la masa (sin gluten sustituye por harina normal si prefieres)

  • 1 papa hervida y machacada
  • 1 taza de caldo (puedes usar el caldo reservado del pollo)
  • 2 tazas de leche
  • 1/2 cdta de sal
  • 2 cdas de margarina sin sal
  • 2 y 1/2 taza de harina sin gluten (yo uso mi mezcla de harina preferida comercial que tiene harina de maiz harina de arroz y tapioca, puedes usar cualquiera que se pueda sustituir a 1:1 ratios con harina normal)

Para armas las Coxinhas:

  • 2 huevos batidos
  • 200gr de migas de pan sin gluten
  • Aceite vegetal para freir

Preparación:

  • Para el relleno de pollo
  • Hierve la pechuga en agua por 20 min hasta que este cocida (puedes añadir sal al agua, un pedacito de zanahoria y pimenton o cebolla en caso que quieras usar esto como caldo base para tu masa)
  • Mecha el pollo en tiritas finas y coloca en un bol
  • En una sartén sofríe la cebolla y ajo hasta que esten suaves y translucidos por 5 min
  • Añade el sofrito al pollo junto con la sal, pimienta, paprika, perejil y queso ablandado y mezcla hasta conseguir una mezcla cremosa si el pollo absorbe mucho queso añade una o dos cucharadas mas debe quedar cremoso pero no super húmedo.
  • Reserva hasta que se necesiten

Para el relleno vegetariano

  • Sofreir la cebolla y ajo hasta que esten blandas y translucidas
  • Agregar los champiñones y sofreir por unos 5-8 min hasta que esten cocidos y empiecen a dorar
  • Transferir a un bol y añadir el maiz desgranado, queso crema, paprika, sal, pimienta y perejil picado
  • Remover para formar una pasta y dejar enfriar

Para la masa:

  • Colocar en una olla de fondo grueso el caldo, margarina, leche, sal y llevar a hervor
  • Añadir de golpe la harina y batir vigorosamente con una espátula hasta formar una bola y retirar del fuego
  • No importa si quedan grumos, transferir a una mesa limpia con un poco de aceite untado
  • Dejar enfriar hasta que puedas tocar la masa y amasar un poco para homogenizar mas la mezcla
  • Tapa con papel transparente para que no se seque
  • Una vez este a temp ambiente se pueden empezar a rellenar

Confección y Cocción

  • Tomar una bolita de masa de unos 3-4 cm dependiendo el tamaño de las coxinhas
  • Y aplastar en tu mano hasta que consigas un espesor de 5mm no muy grueso ni muy fino porque se rompen y que sea un disco un poco cóncavo donde vas a colocar el relleno
  • Si la masa se pega de las manos usa aceite no agregues mas harina ya que la harina sin gluten requiere mucha mas hidratación que la normal y pueden quedar muy secos si optas por añadir mas harina
  • Coloca 1 cda de relleno y pincha las puntas para conseguir una especie de cono, puedes remover el exceso de masa para que sea mas placentero comerla pero deja una pequeña punta para poderlas agarrar por alli como si fuera un muslito
  • Sigue rellenando hasta que termines la masa y relleno, manten la masa tapada para que no se seque, si seca usa un poco mas de aceite y amasadla un poco para ablandarla
  • Puedes refrigerar mientras terminas los demás esto ayudará para el siguiente pasa ya que tendrás unos muslitos mas firmes
  • En un bol hondo coloca el pan rallado y en otro los huevos batidos
  • Pasa los muslitos por huevo y luego por pan rallado y reserva hasta freir
  • Caliente abundante aceite en una sartén honda
  • Fríe las coxinhas en tandas sin colocar demasiadas al mismo tiempo para que el aceite no se enfríe de golpe, cocínalas dándoles vueltas hasta dorar por todos lados
  • Si vas a hacer ambos sabores es recomendable cocinar las vegetarianas primero y luego las de pollo
  • Escurre en un plato con servilletas para eliminar el exceso de aceite

Disfrútalas aun calientes o tibias, son deliciosas acompañadas con una guasacaca, guacamole o incluso con salsa tártara.

Son un poco trabajosas pero te aseguro que te encantarán!

Comentame si las hiciste ☺️

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