Minestra de Vegetales (Sopa)


Super facil y deliciosa no necesita mayor introduccion. Hoy no habia ni una pizca de proteinas en casa para el almuerzo asi que decidi sacar mi recurso de ultimo minuto. Lo que mas me gusta de esta receta es que es una manera fantabulosa de darle vegetales a los chicos, mis hijos les encanta el sabor semi dulzon de los tomates en la sopa y los colores. Ademas estoy segura que podras hacerla manana mismo ya que puedes usar la combinacion de vegetales de tu agrado… Sigue leyendo
Minestra de Vegetales (4-6 comensales)

Para esta receta puedes usar cualquier combinacion de los siguientes vegetales (elige al menos 5), zanahorias, calabacin, brocoli, coliflor, col o coles de bruselas, papas de cualquier color, papa dulce o batata, calabaza o auyama, maiz, cebolla, cebollin, pimenton, trata de variarlos en color para que no tengas una sopa toda anaranjada. Los que yo use en la sopa de la foto te los listo a continuacion:

1 brocoli mediano

1 coliflor mediano

2 zabahorias

3 papas

1/2 pimenton

1 rama de cebollin

1 lata pequena de maiz

1 lata de tomates picados (puedes usar tomate fresco)

2 cdas de aceite de oliva

3-4 tazas de caldo de vegetales (puedes usar agua y caldo deshidratado en cubitos solo ten cuidado al ajustar la sal)

Oregano, sal, pimienta al gusto

(Parmesano opcional)

Preparacion:

    

  • En una olla coloca todos los vegetales picaditos pequenos en tamano mas o menos regular para que se cocinen uniformemente
  • Sofrie con dos cucharadas de aceite por unos 5 min
  • Agrega el caldo, oregano y pimienta y ponlo a fuego alto  
  • Una vez hierva baja el fuego un poco y dejalo hervir por al menos 20 min o hasta que tus vegetales esten al dente o mas blandos si gustas
  • Corrije la sal de ultimo si es necesario y listo!   

Yo decore con eneldo seco como toque final pero tambien puedes agregar queso parmesano 😉 espero les guste! 

Quick english version:

Choose any of these veggies: broccoli, coliflower, potato, sweet potato, carrots, pumpkin, onion, spring onion, capsicum, zuchinni, col, at least 5 different veggies and colours.

Chop everything in similar size, shallow fry with 2 tablespoon of olive oil all the veggies in a large saucepan, add 3-4 cups of vegetable stock, 1 small can of sweet corn kernels, 1 can of diced tomato, 1 tablespoon of oregano, salt and pepper to taste. Bring to boil then set on medium and gentle boil for about 20 min. Decorate with dill or parmesan! Enjoy! 

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