Muffins de Arandanos 


Mucho tiempo sin escribir queridos lectores aunque la cocina de mi experiencia culinaria siempre ha estado activa! Muchos proyectos en camino y muchas ideas para mejorar el blog. Asi que en resumen una nueva receta!

Esta es una de mis recetas favoritas de Muffins, aunque los arandanos (blueberries) no es algo que puedan conseguir fresco en latinoamerica y generalmente son un poco costosos, vale la pena el intento, les recomiendo que los compren congelados que son mas economicos y seguramente conseguiran en el super. Los arandanos se pueden sustituir por cualquier valla en realidad asi que puedes usar en sustitucion, fresas, frambuesas, arandanos rojos (cranberries), moras.

Lo que realmente me fascina de esta adaptacion es lo humedos que quedan, ya que en ves de usar los arandanos al natural, cocine una mermelada casera y se la añadi al final el resultado es espectacular.

Los muffins que veran en la foto fueron hechos con harina sin gluten, sirope de arroz y yogurt sin lactosa. Colocare equivalentes.

Porque Sirope , Jarabe o miel de Arroz? Bueno a parte de ser un endulzante natural alternativo al azucar, es uno de los mejores endulzantes para hornear que no deja sabor residual como el edulcorante, ademas es libre de gluten, se asimila mas lentamente que el resto de los azucares por lo que ralentiza el apetito, tiene menos calorias (ojo no es adelgazante pero tiene muchas menos calorias frente al azucar o cualquiera de sus pares endulzantes) y Ha sido estudiado por sus propiedades nutritivas por ser rico en hierro, calcio, potasio, eso si trata que sea integral. 

Como siempre queda de tu parte usar aquello que sientas mejor en tus recetas, por ejemplo pudiera ser mejor usar un cambur (banana) machacado y seguramente agregara suficiente dulce a la mezcla pero para algunas personas le cambiaria el sabor a los muffins. En caso que no tengas en casa jarabe de arroz y quieras usar alternativa a el azucar sustituye por estevia, Xylitol u otro de tu agrado.

Sin mas les dejo mi receta favorita de Muffins de Arandanos…
 

arandanos /blueberries
 

Ingredientes: (12 muffins grandes) 

1 y 1/2 taza de arandanos frescos o congelados

1 cda de jarabe de arroz integral (1 cda de azucar)

1/2 taza de aceite vegetal

1 huevo

1 taza de yogurt natural (yo use sin lactosa)

1 cdta de vainilla

1/2 taza de jarabe de arroz (receta original pide 3/4 de taza de azucar morena, yo no solo use alternativa al azucar sino que disminui las cantidades y para mi quedaron divinos si deseas agrega la misma cantidad de sirope que la receta original para hacerlos mas dulces)

2 cdtas de polvo de hornear

2 y 1/2 taza de harina sin gluten todo uso (receta original 2 tazas de harina de trigo todo uso)

1 pizca de sal (1/8 de cdta)

Preparacion:

Precalienta el horno a 190•C (180•C hornos de ventilador forzado)

  • En una olla pequena coloca los arandanos con 1 cda de jarabe de arroz  y 2 cdas de agua
  • Lleva a fuego fuerte hasta que hierva y luego dejalo reducir a fuego medio hasta que los arandanos se ablanden y se espese la mezcla, retira del fuego y deja enfriar
  • En un bol combina aceite, huevo, yogurt, vainilla y jarabe de arroz hasta homogenizar 
  • Mezcla la harina, sal y el polvo de hornear 
  • Anade los ingredientes secos a los liquidos y mezcla en no mas de 8 pasos, no importa si quedan grumos
  • Reserva 2cdas de mermelada y Agrega el resto de la mermelada a la masa de muffins y envuelve en dos pasos como para que quede con trazas de mermelada si mezclas demasiado quedara todo azul !
  • Llena los capacillos de un molde de muffins o engrasa bien el molde y llenalo hasta casi el tope, (a mi me gusta que queden barrigones son muffins no cupcakes!) 
  • Decora con  un poquito de mermelada en el centro
  • Hornea por 15 a 20 min si has usado harina de trigo regular o 20-25 min si has usado harina sin gluten o hasta que al tocarlos en el centro no queda tu dedo marcado 
  • Si se han dorado mucho a los 10 min baja el horno a 160•C sin abrirlo y continua cocinando 
  • Dejalos enfriar unos 5 min en el molde y luego sirve tibios y no te olvides del cafe con leche  para acompanarlos

  
   
 
Esta es la parte magica 😍😍😍… 

Que los disfrutes!

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