Muffins de Vegetales para la cena


Inspirados en los originales Muffins de Espinacas y Queso del recetario del curso Six in Six (la cual pondre a su disposicion tambien en esta entrada), resultaron estos deliciosos Muffins de Zanahoria, Maiz y Queso. Si como ya habran imaginado salados por lo que nos los degustamos en la cena de hoy.

Me parecen una forma deliciosa y divertida de que los niños coman vegetales. Ademas estos tienen la particularidad de usar Harina de Maiz en combinacion con Harina de trigo, lo que los hace un poco mas pesados pero no menos sabrosos!

La verdad se los recomiendo la receta no lleva sal y a mi parecer no hace falta sin embargo si consideran necesario agregar al gusto considerando que el queso ya le proporciona gran cantidad de sal a la misma.

Disfrutenla

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Muffins de Zanahoria, Maiz y Queso
Ingredientes: (aprox. 12 muffins)
1/2 cebolla finamente picada
1 cdta de aceite de oliva
1/2 zanahoria rallada
1 latica de maiz dulce (granos) aprox. 125gr
1/2 pimenton rojo
1 taza de leche descremada, o baja en grasa
1 huevo
1/4 de taza de aceite vegetal (preferiblemente no oliva)
40 gr de queso cheddar bajo en grasa
1 cda de queso parmesano
1 cdta de oregano
1 taza de harina de trigo todo uso
1/2 taza de harina de maiz (de la que usa para arepas o tambien la de polenta sirve)
1 cdta de polvo de hornear

Preparacion:
-En una sarten saltea las cebollas con el aceite de oliva un par de minutos agrega la zanahoria y el maiz y cocina otro par de minutos y reserva hasta enfriar
-Remueve la piel del pimenton puedes usar 2 tecnicas
1.Coloca el pimenton a 200*C por 15-20min en el horno hasta que la piel empiece a hacer burbujas y quemarse, luego lo metes caliente en una bolsa ziplock y dejas que el vapor despegue un poco la piel y podras removerla con facilidad
2.Sobre la hornilla de gas a fuego alto toma el pimenton con unas pinzas y pasalo por el fuego hasta que la piel se ponga en su mayoria negra, luego procede igual que el paso anterior (con esta tardaras menos pero el pimenton no quedara tan suave y dulce como en la primera)
-Corta el pimenton en tiras y reserva
-En un bol mezcla la leche, huevo, aceite, en otro une harina de trigo, harina de maiz, polvo de hornear, quesos, especies, la preparacion de cebolla y zanahoria ya fria y mezcla bien
-Incorpora los ingredientes liquidos a los secos y mezcla en no mas de 10 pasadas esto es que aun queden pequeños grumos de harina
-En un molde de cupcakes/muffins llena 3/4 o a su totalidad cada cavidad, ya que estos no crecen demasiado (yo los lleno hasta rebozar me gusta que queden gorditos pero me salen 11 :s )

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-Hornea a 180*C por 15 a 20 min o hasta que esten doraditos

Ah decora con el pimenton en tiras y buen provecho!

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Estan riquisimos!

Otra similar!
Muffins de Espinacas y Queso
Ingredientes:
50gr de hojas de espinacas
1/2 cebolla morada
1 cdta de aceite de oliva
1/2 pimenton rojo finamente picado
1 taza de leche descremada
1/4 de taza de aceite vegetal (no oliva)
1 huevo
1 cdta de cebollin finamente picado
1 taza de harina de trigo todo uso
1/2 taza de harina de maiz
1 cdta de polvo de hornear
60gr de queso cheddar bajo en grasa

Preparacion:
-Hierve ligeramente las espinacas (unos 5 min) y picalas
-Sofrie la cebolla en el aceite de oliva, añade el pimenton, sofrie un par de minutos mas y agrega las espinacas escurridas
-Reserva hasta enfriar
-Mezcla la leche, huevo y aceite
-Une harina de trigo, harina de maiz, polvo de hornear, cebollin, quesos, y el sofrito
-Agrega la mezcla de huevo y leche a los ingredientes secos, mezcla en pocos pasos
-Divide la mezcla en una bandeja para muffins
-Hornea a 180*C por 15 a 20 min hasta que esten doraditos…

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