Filete Tartaro con Pico de Gallo (steak tartare)


Hoy les traigo algo fuera de lo comun, bueno en nuestra cultura.. Es hora de probar cosas nuevas!

Se que muchos estaran como yo antes de intentar este platillo y es que quien habria pensado carne cruda yo? Mmm despues de darle vueltas y vueltas y mirar miles de recetas y entender el modus operandis del mismo, no crean que lo hice inmediatamente volvi a dudar, es que nuevamente me pregunto si de verdad se puede comer carne cruda y fue entonces cuando pase a la investigacion de salud e higiene, y bueno llegue a la conclusion de que si se podia y es que despues de haber visto 4 series Master Chefs donde siempre ponen el bendito plato en toda las versiones la curiosidad ya me estaba carcomiendo la mente… Asi que porque no? Manos a la obra a la Steak Tartare..

Que les puedo decir ? El resultado fue maravilloso… La sonrisa de mi esposo no cabia en el comedor de lo divino que estaba, una combinacion de sabores que simplemente te hace salivar, los colores, los aromas, es como una especie de ceviche solo que mas suave por el sabor neutro de la carne, de verdad que me dije porque no lo habiamos intentado antes.

Oh y por supuesto que no iba a hacer el original Steak Tartare que anda por ahi, he aqui una version mexicana…

Lo cierto es que se las recomiendo grandemente… Y les dejo el tip mas importante para que tengas exito en esta receta, carne muy fresca y muy fria, limpieza e higiene en los utensilios de cocina y trabajar con mucho cuidado para no contaminar la carne.

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Suerte cocineros!

Filete Tartaro con pico de gallo
Ingredientes:
200gr de un corte de carne de res magro y suave (puede ser lomito, solomillo, pollo lomo) debe estar fresca si es posible recien cortada o comprada y refirgerada osea muy fria
60ml de aceite de oliva extra virgen
1 cdta de mostaza en grano
Zumo de un limon
1 cda de salsa inglesa (worcestershire)
Sal
Pimienta recien molida
Perejil finamente picado
Hojas de Lechugas mixtas para decorar
1 yema de huevo (a temperatura ambiente)

Pico de Gallo
1/2 cebollita morada
1/2 pimenton rojo
1 tomate
Zumo de 1/2 limon
Unas gotas de aceite de oliva
1 pizca de chili seco molido (opcional)
Sal

Preparacion:
-Limpia la grasa de la carne si es que tiene. Corta la carne con un cuchillo muy afilado en cubitos muy pequeños casi como si estuvieras moliendola. Mantenla en la nevera tapada mientras continuas con la preparacion
-Mezcla el aceite de oliva, la mostaza, el zumo de limon y salsa inglesa y emulsiona, agrega sal y pimienta al gusto (deberia saber como una vinagreta bien fuerte de sabor ya que cuando los mezcles con la carne suavizara los sabores)
-Añade 3/4 partes de la vinagreta a la carne y mezcla bien hasta que la cubra completamente, prueba y corrije sal, pimienta y acidez agregando mas vinagreta de ser necesario
-Reserva en la nevera hasta el momento de servir
-Corta la cebolla, pimenton y tomate en cuadritos muy chiquitos, mezcla con el limon y el aceite, sal, y chili
-Para servir, coloca una cama de lechuga y decora con unas gotas de vinagreta, presiona la carne en un bol pequeño para darle forma y desmolda sobre la lechuga, con el dorso de una cuchara haz un hueco y coloca cuidadosamente la yema de huevo, y decora finalmente con pico de gallo y coloca el resto de pico de gallo a un lado para decorar

Sirve con galletas, nachos o rebanadas de pan con un poco de aceite de oliva muy tostado

Disfrutalo!

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