Medallones de Berenjena


Estos son una excelente opcion para un pasapalo vegetariano con una salsa tartara.

Si los juntas con mozarella, pesto y una rueda de tomate en cada uno obtendras unas deliciosas berenjenas capresa que muy bien podran solventar un buen almuerzo.

Son muy ricos y crujientes no te los puedes perder

Medallones de berenjena
Ingredientes:
1 berenjena grande o 2 pequenas
1 taza de harina
1-2 huevos
1 taza de miga de pan / pan rallado
Sal, pimienta, oregano
Aceite para freir

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Preparacion:
-Pica las berenjenas en ruedas no muy gruesas y sumergelas en agua con un punado de sal por unos 15 min
-Bate el huevo bien, coloca en varios platos hondos, el huevo, la harina, el pan rallado con un poco de sal, pimienta y oregano seco
-Empaniza pasando cada rueda primero por harina, luego por huevo y despues por pan rallado
-Frie en aceite moderadamente caliente un par de minutos por cada lado hasta que esten doradas y escurre en papel absorbente

Para pasapalos tambien puedes picar en palitos de 1 cm de espesor y quedaran como papas fritas, y son muy practicas para servir con diferentes dips

Divinas!

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