Risotto de Pollo y queso brie


Es uno de los arroces mas delicados cremosos y deliciosos que existen en la culinaria, mas que forma parte del espectacular repertorio de la cocina italiana que tan simple y saborita deleita a cualquiera con sus maravillas.

Sin embargo el Risotto es uno de esos platillos con los cuales no se pueden andar inventando demasiado, tiene su tecnica y su punto que lo diferencia enormemente de ser un pilaf, una paella o un simple arroz hervido.

Esta version es una maravilla la aprendi indirectamente del chef Joshua Mendez con quien mi esposo hizo el Curso de Risottos y Salsas para Pastas de Cafe Hogar mientras yo aprendia a cocinar vegetariano en Sabat! Asi que el se ofrecio a aprender para luego ensenarme todos los trucos, gracias a ambos pues ahora mis risottos son divinos!

Quizas un poco variada de la original pero igualmente sabrosa asi que aqui se las dejo

Risotto de Pollo y Queso Brie (4 personas)
Ingredientes:
300 gr de arroz arboreo
200 gr de Queso brie
6-8 tazas de caldo de pollo caliente
1 cebolla
200 gr de tomates cherry
3 tazas de vino blanco de su preferencia
1 pechuga entera
4 cdas de aceite de oliva
2 cdas Mantequilla sin sal
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano para adornar (opcional)

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Preparacion:
-Deshuesa la pechuga y corta los filets, sazona al gusto y cocina a la plancha unos 8 min (procura que no quede seca) corta en tiras finas o en cuadros

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-Pica finamente la cebolla, los tomates cherry en cuartos o cu~as y el queso brie en cuadros no muy grandes y reserva

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-Calienta en una olla de fondo grueso el aceite y sofrie la cebolla hasta que se transparente (sin dorar)
-Agrega el arroz y sofrie un par de minutos
-Anade el vino y cocina unos min hasta que el vapor del vino se evapore

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-Anade el pollo y seguido agrega 125 ml de caldo (1/2 taza) o un poco mas de ser necesario de manera que el caldo casi cubra el arroz, (el caldo debe estar caliente para que no disminuya demasiado la temperatura de coccion del risotto) y continuamos cocinando a fuego medio hasta que observemos que el arroz ha absorbido casi todo el liquido removiendo constantemente (lo que le da cremosidad al risotto) (tache esto ya que recientemente descubri que el risotto no debe removerse ya que esto parte el grano, segun grandes cocineros del mundo, para evitar que se pegue se debe agitar la olla o sarten constantemente)
-Continua agregando caldo y removiendo hasta que el arroz este al dente (puedes ver al trasluz un grano de arroz y observaras que se va poniendo transparente), a medida que vas agregando caldo el arroz ira creciendo y absorbiendo cada vez menos liquido en cada etapa asi que tendras que esperar un poco mas entre cada intervalo, puede tardar 15 a 20 min para que este a punto y no necesariamente se consumira la totalidad del caldo asi que debes estar bastante atento a este punto de coccion
-Agrega el queso y los tomaticos, cocina por 2 min y anade finalmente 2 cdas de mantequilla sin sal, mezcla bien y retira del fuego
-Sirve caliente, decora y sazona a tu gusto

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Dilma Montero dice:

    La probe y quede fascinada es realmente exquisita

    1. Gracias que bueno q te gusto espero lo intentes en casa

      Bes@s

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