Mini Tortas de Coco rellenas de Crema de Limon


Todavia mi cocina huele a torticas recien horneadas!!
La verdad es que disfruto tanto cocinar que cuando estoy apenas sacando los ingredientes ya se me despiertan los sentidos!

Bueno esta receta es muy rica y especial pues es Libre de Lacctosa para aquellos intolerantes a la lactosa contenida en la leche de vaca.

Las hice para celebrar el cumple mes n° 18 de mi nenita! Y es que si cualquier dia es una excusa para hacer algo epecial!

Estan deliciosas pruebenlos!

Mini Tortas de Coco rellenas con Crema de Limon
Ingredientes: (12 unidades grandes)

Para las Mini Tortas

3 tazas de harina leudante

2 cdtas de polvo de hornear

3 huevos enteros

1 y 1/3 de taza de leche de coco

1 taza de azucar (yo use azucar morena)

1/4 cdta de sal

1/2 taza de aceite

2 cdtas de vainilla

1/4 taza de coco rallado

Para la crema de limon

(esta crema es la misma que utilizo para mis pies de limon, y para hacer postre de limon!)

2 tazas de agua

7 cucharadas de maicena

1/3 de taza de zumo de limon

2 cdas de margarina vegetal

1 taza de azucar

2 yemas de huevo

(1/4 de taza de leche de coco opcional)

Coco rallado para adornar

Preparacion:

-En un bol coloca todos los ingredientes liquidos de las mini tortas y mezclalos muy bien, anade el azucar

-En otro bol cierne la harina, sal, y polvo de hornear

-Agrega los ingredientes secos a los liquidos y mezcla muy bien

-Dispon en moldes pequenos o en capacillos para ponques y hornea a 180° por 30 min o hasta que hayan dorado ligeramente y al introducir un palillo este salga seco

-En una olla coloca el agua, azucar y maicena y cocina a fuego medio- bajo revolviendo constantemente

-Cuando se parezca un almibar transparente, anade la margarina, y el jugo de limon, ralladura, cocina un poco mas nada mas y retira del fuego agregando las yemas batidas

-Si te parece que esta muy acida la crema prueba agregando un poco de leche de coco

-Cuando se hayan enfriado los ponques y la crema con un cuchillo in clinado corta en forma de embudo la tapa del ponque

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-Rellena con una cucharada de crema y vuelve a colocar la tapa presionando un poco

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-Con la misma crema rellena las hendiduras y has una capa fina de crema

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-En un plato coloca coco rallado seco y sumerge el ponque en este para decorarlos

Puedes pintar el coco de diferentes colores colocando el coco en una bolsa ziploc con unas gotas de colorante vegetal y agitando quedaran preciosos

Yo utilice imagenes de Papel de Azucar para decorar la mitad de los ponques es un detalle muy bonito para una fiesta tambien y decore los bordes con coco igual

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4 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Ivette González dice:

    Genial y bellos los ponqué, pero quisiera saber el paso a pasó de cómo colocar la imagen en papel dulce

    1. Muchas gracias por tu comentario.

      Es muy facil lo primero es conseguir una tienda que te imprima la imagen deseada, estas vienen como una calcomania pegadas a un papel de soporte, si consigues las formas de ponquecitos precortadas es mucho mas facil, sino podras recortarlas con mucho cuidado con una tijera.

      Despues la despegas del acetato donde viene, si esta muy pegada puedes ayudarte con el borde de una mesa pasando la imagen viendo hacia arriba por el borde para que se despegue, si todavia se te hace dificil utiliza un secador durante unos minutos para q se despegue la imagen, y puedes ayudarte con un cuchillo muy afilado para despegarlas.

      Tienes q trabajar rapido con esto pues estas hojas se secan rapido y se parten. La superficie debe estar lisa y no muy humeda solo un poco para q se adhiera la imagen, siempre pegas el centro y suavemente con las manos pegas los lados, despues q la pegas no se podra mover asi q debes ser precisa, si estas utilizando una base como la crema de limon de esta receta veras que las imagenes las absorbera la crema como sucedio aqui y se veran muy brillantes, si es un fondant parecera una lamina sobre la torta.

      Es importante que luego de colocarlas no tapes tus ponques con ningun tipo de papel pues arruinaria las imagenes.

      Espero que te haya servido estos pequenos tips puedes conseguir mucha mas informacion y videos de como hacerlo en you tube vale la pena intentarlo es una tecnica muy bonita

  2. eunice dice:

    me parece estupenda la receta y la idea para decorar lo mas importante es que son libres de lactosa graciassss

    1. Me encanta que te hayan gustado espero que los hagas pronto. Siempre ten presente que debes leer los ingredientes de todos los productos que uses en tus recetas y no dar por sentado que porque uses margarina o aceite que no son a base de leche esten libre de lactosa ya que a veces son productos procesados en maquinarias que tuvieron contacto con lacteos asi que ojo con esto revisa las etiquetas y asegurate que nada contenga lactosa! Asi te sentiras mejor si de intolerancia se trata

      Saludos

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