Paella Vegetariana


Esta receta la solia hacer mi madre en el dia a dia para ofrecernos una comida completa, sana y deliciosa.

Me gusta tanto que al casarme la adopte como parte de mi repertorio de comidas para la semana, ademas que es muy facil y rapida de hacer.

Todavia no conozco la persona que la haya probado la primera vez y no le haya gustado. Asi que sean vegetarianos o no yo solo les digo intentenla es exquisita. Y porque no ?pudieran intentar hacerla como acompanante algun plato principal.

Aqui se las dejo, con ligeros cambios respecto a la original que mama consiguio en el libro Mi menu vegetariano.

Paella Vegetariana

Ingredientes: (4 personas como principal)
1 taza de arroz blanco o integral
1 pimenton verde cortado en tiras largas
1 cebolla grande cortada en ruedas
1 zanahoria mediana cortada en tiras finas
1 berenjena mediana cortada en cuadritos sumergida en un bol con agua y sal
2 dientes de ajo machacados
1 hoja de laurel
1 lata peq de maiz en granos (125gr aprox)
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de color onoto o equivalente en azafran u otro de su preferencia para dar color
125gr de queso semiduro cortado en cuadritos (pueden utilizar gouda, edam, incluso paisa o mozarella si la quieren mas baja en grasa)

Preparacion:
-Cocina el arroz segun indicaciones de la marca (puedes agregar menos agua ya que los vegetales anaden un poco)
-En un wok o sarten grande calienta el aceite y agrega el colorante, saltea el ajo y la cebolla
-Seguido agrega la zanahoria (si te gusta mas blanda cocinala un poco en agua hirviendo unos 5 min antes de anadirla al sofrito), sofrie por un par de minutos mas
-Agrega el pimenton y la berenjena escurrida y sofrie otro par de minutos
-Anade sal y pimienta al gusto y la hojita de laurel, anade el maiz y deja cocinar por 8 min o hasta que notes que los vegetales han ablandado, esto dependera del gusto de cada quien
-Agrega el arroz cocido a esta preparacion y mezcla bien, apaga el fuego y anade el queso y mezcla un poco tapa durante unos minutos para que se derrita el queso hasta servir

20110824-010010.jpg

Variaciones:
-Anade 2 cdas de salsa de soya a los vegetales
-Al inicio de la preparacion sofrie en el aceite 1/2 cdta de polvo de curry, estas especias le dan un sabor especial
-Puedes anadir 1 lata de champinones o una taza de champinones frescos laminados y blanqueados (pasados por agua hirviendo)
-Decora con guisantes o cilantro o perejil picadito
-Anade 1/4 de cdta de pimenton dulce en polvo a los vegetales
-Sustituye el queso por parmesano o pecorino rallado

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3 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Carmen dice:

    Excelente opción para una comida sana y baja en gracias. La voy a hacer!!! Gracias.

  2. Rafael dice:

    Efectivamente es muy buena, lo certifico

    1. Gracias por sus comentarios! Espero la prueben uds mismos!

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