Ensalada Mediterranea


Esta ensaladita es absolutamente deliciosa, se las recomiendo enormemente, un deleite dentro del abanico de opciones de la cocina mediterranea.

Llena de colorido y sabor no deja de ser un placer sano para quien decida hacerse de este platillo, ademas de versatil pues la puedes servir tanto como principal, asi como acompanante o como parte de un rico antipasto en un entrante o reunion.

La puedes hacer un dia antes y servirla fria, intensificara sus sabores aun mas!

No dejes de probarla…

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Ingredientes:(Como principal rinde para 2 personas, como acompanante de 4 a 6 personas)

1 Berenjena grande
1 pimenton rojo grande
1 tomate maduro
1 diente de ajo
3 cdas de aceite de oliva
1 cda de vinagre o zumo de limon
1 ramito de perejil
Sal y pimienta al gusto

Preparacion:
-En una bandeja forrada con papel aluminio dispon el pimenton y las Berenjenas cortadas a la mitad con la piel viendo hacia arriba
-Hornea en horno precalentado a 200•C por 50min o hasta que al pimenton se le formen burbujas en la piel y la berenjena este tierna
-Deja enfriar completamente y retira la piel de ambos con cuidado
-Corta en cubos y dispon en un recipiente
-Corta el tomate sin semillas en cubos del mismo tamano y agregalos
-Mezcla el aceite, vinagre, sal, pimienta y ajo machacado
-Corta finamente el perejil y mezcla todo junto con el aderezo, pero no demasiado para que no se deshaga la berenjena
-Refrigera al menos una hora y sirve frio acompanado con pan tostado o pitas tostadas

(Puedes mantener refrigerado en envase hermeticos durante unos 4 dias)

Que la disfrutes!!!

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