Espectacular Torta de Zanahorias


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Esta es una de mis tortas favoritas, si de Zanahorias! Es una de esas cosas que no puedo parar de comer hasta que no veo el ultimo pedacito, por eso solo hago la mitad de esta receta para no caer en la tentacion! Es muy sana y sabrosa! Una manera maravillosa de aprovechar los vegetales.

Facilmente de convertir en una torta vegana o apta para diabeticos sin alterar demasiado su sabor y textura, para diabetes simplemente sustituyendo el azucar por cualquier endulzante de su preferencia en valores equivalentes y sustituir la mitad de la harina por harina integral y en el caso vegano se puede sustituir los huevos por agua de linaza aprox una taza *(se coloca una taza de agua a hervir unos 7 min con tres cucharadas de linaza granulada y luego se cuela y se deja enfriar, esto ayudara a hacer el efecto aglomerante de los huevos), en vez de colocar el nevado de queso crema se espolvorea con azucar glass o endulzante.

En cualquiera de sus versiones mencionadas anteriormente resulta ser riquisima!

Espectacular Torta de Zanahorias

Ingredientes:
2 tazas de azucar o endulzante
4 huevos o 1 taza de agua de linaza*
1 y 1/3 de taza de aceite vegetal
2 tazas de harina leudante
2 cdtas de bicarbonato de sodio
2 cdtas de polvo de hornear
2 cdtas de canela
4 tazas de Zanahorias ralladas
3/4 taza de nueces picadas
1/2 taza de pasas (opcional)

Nevado de Queso Crema:
250gr de queso crema
500gr de azucar glass (nevazucar)
1/2 taza de margarina sin sal
1 cdta de esencia de vainilla

Preparacion:
-Bate muy bien los huevos enteros y el azucar
-Agrega el aceite y mezcla hasta homogenizar
-A parte mezcla los ingredientes secos y ciernelos
-Agrega la mezcla de huevos a los ingredientes secos y mezcla hasta unir
-Anade las zanahorias, pasas y nueces y bate bien
-Vierte en un molde engrasado y Hornea a 180•C por 40-45 min o hasta que al introducir un palillo este salga limpio
-Deja enfriar completamente antes de decorar

Para el Nevado:
Mezcla hasta cremar (que casi formen picos) el queso crema y la margarina sin sal, anade el azucar glass y la vainilla y cubre toda la torta reserva el sobranye refrigerado y agrega una cucharada mas de este nevado acompanando a un lado la torta al servirla

Variacion:
Para hacer mas ligero el nevado sustituye el queso crema por yogurt (sin anadir la margarina) y reduce el azucar o endulzante a la mitad bate muy bien, esta quedara mas bien como una salsa como se muestra en la foto

Disfrutala!

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