Sanos Croissants


Nunca me imagine que podria encontrar una receta tan buena para Croissants en la que no tuviera que emplear kilos y kilos de mantequilla y todo una tarde para hojaldrar la masa, tal como los hacen en las panaderias francesas de donde son originarios.

Este maravillosa receta es definitivamente una obra de arte, la consegui por primera vez en un blog de cocina vegetariana(Apev), buscando algun pancito que pudiera prepararle a mi papa con su padecemiento de diabetes, la adapte un poco para el y desde entonces es uno de esos gustos mananeros que nos damos en casa. (yo la hago en la noche y los guardo bien tapaditos en un envase hermetico o con papel transparente para que conserven su frescura y en la manana los relleno y los meto al horno un ratico y quedan como si estuvieran recien horneaditos)

Es muy facil (en comparacion con la receta original de croissants) y super sana, ademas que no dejan de ser deliciosos. La masa queda muy suave e incluso puede ser usada en otras creaciones de la panificacion, yo la intentare este ano con mi Pan de Jamon navideno!

Lo primero que quiero acotar sobre esta receta es el uso de la levadura y temperatura del cuarto donde esten elaborandola, ya que estos son factores claves en el levado y consistencia de estos pancitos.

La levadura, es un organismo dormido en su estado seco, que al entrar en contacto con cualquier liquido a cierta temperatura se activa y empieza a reproducirse, lo que genera en nuestras preparaciones el efecto deseado del levado y esponjosidad.

-La levadura tiene un tiempo de vida finito (como mucho 6 meses) si ya se encuentra vencida posiblemente no realice el mismo efecto, procura revisar con anterioridad que tu levadura aun esta vigente! Y evita comprar levadura en grandes cantidades si no la usas con regularidad. Yo opte por comprar la que viene en sobres separados asi se controla mejor las cantidades.
-Conservala siempre en un lugar seco y fresco, si es en la nevera trata de sacarla unos minutos antes de usarla para que este a temperatura ambiente.
-Las levaduras instantaneas tambien funcionan muy bien, ademas que son mas faciles de manejar ya que unicamente se agregan a los ingredientes secos (se deben tomar las mismas previsiones de almacenamiento y conservacion que con la levadura granulada normal)

La temperatura para un adecuado levado debe ser de unos 30•C, en el caso que la temperatura del cuarto no sea cercana a esa, (ejemplo que esten en invierno):

-Precalienta tu horno durante unos 5 min a un poco mas de 30•C apagalo y abrelo, y trata de sentir que alcance una temperatura agradable pero templada, introduce la masa o panes en proceso de levado
-Evita exponer tus masas o panes a temperaturas mayores para acelerar el proceso de levado ya que podran fermentarse y llegar a tener un sabor desagradable, ademas de variar el efecto de la levadura
-Si utilizas una temperatura de levado menor a la indicada solo debes dejar tus panes y masas mas tiempo en este paso ya que levaran mas lentamente (por lo menos hasta que doblen su tamano)

Ahora manos a la obra!

Sanos Croissants

Ingredientes: (6 Porciones del tamano de una mano)

-1 taza de harina de trigo todo uso (blanca)
-1 taza de harina de trigo integral
-1 manzana roja grande pelada y rallada finamente
-10g de levadura granulada normal o instantanea (1cda raza aprox)
-el equivalente a 2 cdas de azucar en stevia, si deseas puedes usar azucar morena pero no seria apto para diabeticos, si no agregas ningun endulzante tambien quedan muy buenos ya que la manzana los endulza naturalmente
-1/2 taza de agua tibia (no caliente porque se quemaria la levadura)
-1/4 cdta de sal
-3 cdas de aceite vegetal
-1 cda de harina de trigo integral adicional

Preparacion:

-Si usas levadura normal: coloca en un tazon de vidrio o porcelana el agua con el endulzante y la levadura diluidos, tapa y deja reposar por unos 10 a 15 min, en sitio templado, veras que se empezara a formar una espuma en la superficie en senal de que esta activa la levadura, si no hace este efecto tendras que desechar esta mezcla y empezar de nuevo o comprobar que tu levadura esta vigente.

– Si usas levadura instantanea agregala directamente a los ingredientes secos

-Mezcla en un bol las harinas y sal y anade la manzana rallada

-Seguido anade el agua (si usas levadura Instantanea) o la mezcla con la levadura (en el otro caso), poco a poco y ve mezclando hasta que se despegue de los bordes

-Vuelca en un superficie un poco enharinada y amasa un par de minutos para formar una bola, quedara una masa bien elastica

-Deja reposar en sitio templado por 40 min o hasta que veas que a doblado su tamano

-Haz una mezcla con el aceite y la cda adicional de harina integral

-Amasa un poco y estira en superficie enharinada en un rectangulo de 1/2cm de grosor, pincela con esta mezcla la masa, doblala a la mitad pincela nuevamente y dobla a la mitad otra vez pincelando cada vez, estira la masa y repite estos 3 dobleces una vez mas o hasta que se te acabe la mezcla

-Estira la masa en un rectangulo de una cuarta de ancho (tu mano abierta) por lo que puedas estirar de largo, con un poco menos de 1/2cm de grosor (no debe quedar muy fina)

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-Corta en triangulos encontrados calculando unos 6 aprox

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-Enrolla cada triangulo desde la base hacia la punta y dales forma de media luna, disponlos en una bandeja para horno antiadherente y dejalos reposar 1/2 hora mas

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-Hornea a 180•C previamente precalentado por 25 a 30 min hasta que empiecen a dorarse

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Espero que te gusten y sean de utilidad estos consejos de panificacion!Este maravillosa receta es definitivamente una obra de arte, la consegui por primera vez en un blog de cocina vegetariana(Apev), buscando algun pancito que pudiera prepararle a mi papa con su padecemiento de diabetes, la adapte un poco para el y desde entonces es uno de esos gustos mananeros que nos damos en casa. (yo la hago en la noche y los guardo bien tapaditos en un envase hermetico o con papel transparente para que conserven su frescura y en la manana los relleno y los meto al horno un ratico y quedan como si estuvieran recien horneaditos)

Es muy facil (en comparacion con la receta original de croissants) y super sana, ademas que no dejan de ser deliciosos. La masa queda muy suave e incluso puede ser usada en otras creaciones de la panificacion, yo la intentare este ano con mi Pan de Jamon navideno!

Lo primero que quiero acotar sobre esta receta es el uso de la levadura y temperatura del cuarto donde esten elaborandola, ya que estos son factores claves en el levado y consistencia de estos pancitos.

La levadura, es un organismo dormido en su estado seco, que al entrar en contacto con cualquier liquido a cierta temperatura se activa y empieza a reproducirse, lo que genera en nuestras preparaciones el efecto deseado del levado y esponjosidad.

-La levadura tiene un tiempo de vida finito (como mucho 6 meses) si ya se encuentra vencida posiblemente no realice el mismo efecto, procura revisar con anterioridad que tu levadura aun esta vigente! Y evita comprar levadura en grandes cantidades si no la usas con regularidad. Yo opte por comprar la que viene en sobres separados asi se controla mejor las cantidades.
-Conservala siempre en un lugar seco y fresco, si es en la nevera trata de sacarla unos minutos antes de usarla para que este a temperatura ambiente.
-Las levaduras instantaneas tambien funcionan muy bien, ademas que son mas faciles de manejar ya que unicamente se agregan a los ingredientes secos (se deben tomar las mismas previsiones de almacenamiento y conservacion que con la levadura granulada normal)

La temperatura para un adecuado levado debe ser de unos 30•C, en el caso que la temperatura del cuarto no sea cercana a esa, (ejemplo que esten en invierno):

-Precalienta tu horno durante unos 5 min a un poco mas de 30•C apagalo y abrelo, y trata de sentir que alcance una temperatura agradable pero templada, introduce la masa o panes en proceso de levado
-Evita exponer tus masas o panes a temperaturas mayores para acelerar el proceso de levado ya que podran fermentarse y llegar a tener un sabor desagradable, ademas de variar el efecto de la levadura
-Si utilizas una temperatura de levado menor a la indicada solo debes dejar tus panes y masas mas tiempo en este paso ya que levaran mas lentamente (por lo menos hasta que doblen su tamano)

Ahora manos a la obra!

Sanos Croissants

Ingredientes: (6 Porciones del tamano de una mano)

-1 taza de harina de trigo todo uso (blanca)
-1 taza de harina de trigo integral
-1 manzana roja grande pelada y rallada finamente
-10g de levadura granulada normal o instantanea (1cda raza aprox)
-el equivalente a 2 cdas de azucar en stevia, si deseas puedes usar azucar morena pero no seria apto para diabeticos, si no agregas ningun endulzante tambien quedan muy buenos ya que la manzana los endulza naturalmente
-1/2 taza de agua tibia (no caliente porque se quemaria la levadura)
-1/4 cdta de sal
-3 cdas de aceite vegetal
-1 cda de harina de trigo integral adicional

Preparacion:

-Si usas levadura normal: coloca en un tazon de vidrio o porcelana el agua con el endulzante y la levadura diluidos, tapa y deja reposar por unos 10 a 15 min, en sitio templado, veras que se empezara a formar una espuma en la superficie en senal de que esta activa la levadura, si no hace este efecto tendras que desechar esta mezcla y empezar de nuevo o comprobar que tu levadura esta vigente.

– Si usas levadura instantanea agregala directamente a los ingredientes secos

-Mezcla en un bol las harinas y sal y anade la manzana rallada

-Seguido anade el agua (si usas levadura Instantanea) o la mezcla con la levadura (en el otro caso), poco a poco y ve mezclando hasta que se despegue de los bordes

-Vuelca en un superficie un poco enharinada y amasa un par de minutos para formar una bola, quedara una masa bien elastica

-Deja reposar en sitio templado por 40 min o hasta que veas que a doblado su tamano

-Haz una mezcla con el aceite y la cda adicional de harina integral

-Amasa un poco y estira en superficie enharinada en un rectangulo de 1/2cm de grosor, pincela con esta mezcla la masa, doblala a la mitad pincela nuevamente y dobla a la mitad otra vez pincelando cada vez, estira la masa y repite estos 3 dobleces una vez mas o hasta que se te acabe la mezcla

-Estira la masa en un rectangulo de una cuarta de ancho (tu mano abierta) por lo que puedas estirar de largo, con un poco menos de 1/2cm de grosor (no debe quedar muy fina)

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-Corta en triangulos encontrados calculando unos 6 aprox

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-Enrolla cada triangulo desde la base hacia la punta y dales forma de media luna, disponlos en una bandeja para horno antiadherente y dejalos reposar 1/2 hora mas

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-Hornea a 180•C previamente precalentado por 25 a 30 min hasta que empiecen a dorarse

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Espero que te gusten y sean de utilidad estos consejos de panificacion!

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. maria dice:

    Muchas gracias! Intentare hacersela a mi hijo que tiene diabetes! Una pregunta por “levadura normal” entiendes la de panadero (la fria que es de aspecto similar a manteca y se diluye en agua)??

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