Por Keyma Vasquez


Esta entrada se la dedico amorosamente a mi Hermano Rafael, quien por cierto no le gusta para nada la guanabana, cosa que es bastante rara pues mi Padre y Yo somos fanáticos de ella.

La verdad que es una fruta bastante extraña con un sabor bien particular, propia del tropico es una explosion de sabores increibles, su aspecto externo diria que no es para comer porque es un tanto odiosa con toda esa piel rustica sin embargo su tierna pulpa deleita el paladar con su sabor, semi acido y dulce al mismo tiempo, en los ultimos tiempos tambien se le han atribuido sus positivas propiedades en la cura contra el cancer (lo cual no esta demas probar por sia las moscas).

Para quienes no les gusta este fruto con esta preparación no dejaran de comerla hasta que se acabe en el molde, la mezcla de sabores de la fruta junto con el licor de naranja la convierten en un postre de otro mundo, tanto que les puedo asegurar que mi hermano que tanto la aborrece quedó relamiendose las manos.

Las marquesas, conocidas asi en Venezuela, son una torta fria con una deliciosa combinación de bizcochos, o plantillas y cremas de diversos sabores favoritas de muchos, estas son primas de las Charlottes o Carlotas, que son un postre frío originario de Francia de similar preparación, una de las mas famosas es la de chocolate pero en esta oportunidad les traigo esta agradable variación que también los sorprenderá.

Marquesa de Guanabana y Cointreau

Ingredientes (6 generosas porciones): La marquesa es preferible hacerla con al menos un (1) dia de anticipación

Puedes utilizar plantillas, lenguas de gato, galletas maria que son muy usadas en Venezuela para la marquesa de chocolate o tambien bizcocho, yo particularmente las prefiero con bizcocho pues me agrada mas la consistencia que toma este postre frio con el bizcocho, asi que les dejo tambien la receta del bizcocho que utilizo.

Si usas cualquier tipo de galletas al menos (1) un paquete o paquete y medio dependiendo que tan consistente te guste la marquesa, si le agregas menos en cada capa tambien quedará bien pero se parecera mas a una crema o natilla con pedacitos de galletas.

Si usas bizcocho usa la siguiente receta:

Bizcochuelo

8 huevos

1 y 1/4 de taza de azucar blanca

1 y 1/4 de taza de harina leudante

1/8 de cdta de sal

1 cdta de cascara de limon gruesa (debe ser asi para poderla retirar despues de la mezcla y no se amargue el bizcocho)

1 cda de jugo de limon

Como hacerlo?

-Engrasa y enharina previamente un molde rectangular y precalienta el horno a 180°C aprox. Separa los huevos las claras en un recipiente y las yemas en otro. Tamiza la harina.

-En un bowl bate a velocidad alta con batidor preferiblemente (sino lo tienes echale pulmon pero sin dejar de batir a una velocidad consistente con batidor manual de varilla) las claras junto con la sal hasta que formen picos (punto de suspiro). En este punto agrega el azucar cucharada a cucharada y continuar batiendo.

-En otro recipiente  bate las yemas junto con la cascara de limon hasta que estas aclaren su color y se pongan espesas, retira entonces la cascara de limon y agraga el jugo y continua batiendo.

-Agrega la mitad de la mezcla de claras a la mezcla de yemas y mezcla en forma envolvente, agrega esta mezcla al resto de la mezcla de claras y continua batiendo envolventemente con mucho cuidado para evitar que se bajen las claras.

-Ve agregando la harina espolvereada sobre la mezcla y batiendo envolventemente hasta incorporarla toda.

mezcla bizcocho

-Agrega la mezcla al molde y hornea durante 45 min o hasta que el bizcocho se haya despegado de los bordes y cuando presiones con el dedo este vuelva a su nivel.

-Dejar enfriar sobre una rejilla antes de utilizar.

Este bizcocho lo puedes utilizar para realizar cualquier tipo de tortas frias, puedes partirlo por la mitad y agregar crema pastelera y frutas y quedara divino, puedes usar crema chantilly, arequipe, y cualquier otra crema fria para rellenar.

Para esta receta en particular luego de enfriado completamente deberás cortarlo en por lo menos 3 partes para usarlo como capas de la marquesa.

Crema de Guanabana

1 taza de pulpa de guanabana sin azucar(la puedes sacar directamente de la guanabana licuando con muy poca agua media guanabana mediana)

7 cdas de maicena

1 y 1/4 de taza de azucar

1 taza de agua

2 cdas de mantequilla

1/4 cdta de sal

 

Y ahora…

-Mezcla la maicena, el azucar, el agua y la sal al fuego medio hasta que empiece a tornarse un almibar transparente, agrega la pulpa de guanabana y cocina unos pocos minutos mas, retira del fuego y añade la mantequilla. Y en este punto si deseas aplacar un poco mas lo acido de la guanabana puedes agregar un poco de leche condensada, si desde el principio estas decidido a usa la leche condensada reduce un poco el azucar empleada en la preparacion.

 

La marquesa casi lista

-Luego de enfriada la crema de guanabana, en un molde preferiblemente refractario, vas a ir haciendo capas de mezcla y bizcocho hasta llenarlo, si lo vas a desmoldar, unta el molde previamente con aceite o clara de huevo batida o coloca papel transparente forrando el molde para facilitar esta operacion en ese caso la primera capa sera de crema generosa, si no lo vas a desmoldar deberas prever dejar suficiente crema para la capa final de la marquesa.

-Coloca la primera capa siempre de crema, luego coloca una capa de bizcocho procurando cubrir casi completamente la crema, cada capa de bizcocho la deberas mojar con 2 a 3 cdas de Cointreau (licor de cáscaras de naranja, si no consigues este en específico serivirá Controy ó Orangeau que son similares u otro licor cítrico). Si no deseas que quede muy fuerte de licor suavizalo en 2 cdas de agua y 1 de azucar quedara como un jarabe.

-Continua haciendo capas y finaliza la ultima con crema tambien, para decorar puedes usar mermelada de guanabana y puedes hacer un poco de caramelo claro y rociar a tu gusto.

-Refrigera al menos unas 4 horas, mientras mas tiempo de refrigración tenga mas se concentrarán los sabores y quedara espectacular.

Marquesa de guanabana y cointreauQue la disfruten!!

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Comentarios en: "Marquesa de Guanabana y Cointreau" (3)

  1. [...] Bizcocho base  (Ver receta Bizcochuelo  , Ver receta Bizcocho Consistente) 1 receta crema base para marquesas  (Ver receta Crema [...]

  2. N. Marcano dijo:

    Super receta! El cointreau le da el toque especial. Gracias!

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